L’oro rosa: storia della norcineria in Italia
Docente: Piero Abrate
Abstract
La storia della norcineria in Italia racconta un’arte antica, nata dall’esigenza di conservare le carni e divenuta nel tempo patrimonio di saperi, gesti e tradizioni locali. Nel corso dell’incontrò si parla delle origini della lavorazione del maiale, del ruolo dei norcini, delle tecniche tramandate nei secoli e dei prodotti d’eccellenza che uniscono passato e presente: salumi, prosciutti, coppe, lardi, culatelli e specialità regionali. L’“oro rosa”, come sono detti i salumi, emerge come una componente fondamentale della cultura gastronomica italiana, capace di esprimere identità, territorio, qualità artigianale e innovazione, confermando ancora oggi il valore della norcineria nel nostro Paese.
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L’oro rosa: storia della norcineria in Italia
Piero Abrate
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Piero Abrate è nato nel 1955 e vive a Torino. Laureato in Scienze Politiche, è giornalista professionista. Dopo aver lavorato per una ventina d’anni come redattore a Stampa Sera e La Stampa, ha diretto il quotidiano Torino Sera e il settimanale La Nuova. Ha all’attivo diversi volumi legati al territorio, come Nascita della stampa politica in Piemonte; Cento anni di cinema in Piemonte; Io mi chiamo…; Storie assassine; Dizionario dei cognomi liguri; Piemonte da gustare; Tour della paura in Piemonte; Dizionario enogastronomico piemontese. In passato, ha insegnato alla scuola di giornalismo Carlo Chiavazza di Torino, mentre oggi è docente di Storia e cultura dell’alimentazione all’Università Popolare di Torino. Dal 2025 dirige il portale Storie Piemontesi.
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