Non solo alimento: il latte tra nutrizione, industria e innovazione
Docente: Debora Fino
Abstract
Il latte è molto più di un alimento quotidiano: è una materia prima complessa, ricca di molecole preziose e trasformabile in una grande varietà di prodotti. La lezione accompagnerà il pubblico alla scoperta della sua composizione – acqua, grassi, proteine, zuccheri, sali minerali e composti bioattivi – e dei processi che permettono di ottenere formaggi, yogurt, burro, siero, lattosio, proteine funzionali e ingredienti per l’industria alimentare e farmaceutica. Attraverso esempi semplici e curiosità tecnologiche, vedremo come una commodity apparentemente comune possa diventare una risorsa ad alto valore aggiunto, tra tradizione, scienza e innovazione.
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Non solo alimento: il latte tra nutrizione, industria e innovazione
Debora Fino
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Debora Fino è Professoressa Ordinaria di Impianti Chimici, Direttrice del Dipartimento di Scienza Applicata e Tecnologia, Resources Manager del Green Team presso il Politecnico di Torino e Presidente della Fondazione Re Soil. È coinvolta in numerosi progetti di ricerca a finanziamento pubblico o privato sui processi di bioraffineria e sulla mitigazione delle emissioni di anidride carbonica, valorizzabile come materia prima per altri prodotti a valore aggiunto. L’interesse verso queste tematiche viene non solo sviluppato con approccio prettamente ingegneristico e biotecnologico, ma viene anche declinato secondo i concetti di sostenibilità ed economia circolare, sempre più centrali nella società odierna.
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